嘉兴即食藕片征求意见加快解决产业发展拦路虎亳州

嘉兴《即食藕片》征求意见 加快解决产业发展“拦路虎”

导读：随着科技的快速发展，和工艺的进步，从一开始人工卤制、酱制，到现如今实现机械化、自动化、规模化生产，即食藕片生产加工技术发展得到了飞速的提升，新设备的运用，新生产配方的改善，即食藕片这一产品也将成为人们越来越喜爱的熟食卤制即食食品或零食之一。　　近几年，即食藕片受行业青睐，市场需求在增加，但存在的问题也层出不穷。即食藕片执行的标准并未有效地解决产品存在的问题，在一定程度上会制约整个行业的发展，因此通过制定规范的标准才可以更好地解决和避免这些问题。近日，《即食藕片》团体标准已完成征求意见稿及编制说明，现面向社会广泛征求意见，并于12月13日前截止。

即食休闲食品主要是指不需要额外加工处理，打开包装(或散装)可直接入口食用的一类食品。换一句话说，食物可以在出售后即时食用，不需要清洗、加热等处理。即食食品种类多样，包括快餐、罐头类、烘焙糕点类、即食海苔、熟食、卤制品等。即食藕片作为即食食品的一种，因其吃起来爽口美味，营养价值也丰富，深受广大消费者的喜爱。

即食藕片生产工艺比较简单，目前对藕片的制作工艺一般有卤制或酱制。随着科技的快速发展，和工艺的进步，从一开始人工卤制、酱制，到现如今实现机械化、自动化、规模化生产，即食藕片生产加工技术发展得到了飞速的提升，新设备的运用，新生产配方的改善，即食藕片这一产品也将成为人们越来越喜爱的熟食卤制即食食品或零食之一。

近年来，即食藕片等即食食品越来越受欢迎，需求也越来越大，品种随之丰富，但是与之相关的食品安全问题也频繁发生，并呈上升趋势。笔者了解到，即食藕片行业存在的问题大多是产品指标不合格，诸如水分、亚硝酸盐、添加剂等指标的不合格。其次是即食藕片原料的选取问题，还有贮运中出现的问题。因此，加快行业标准的制定和实施刻不容缓。

根据《嘉兴市标准化协会团体标准管理办法》的有关规定，由嘉兴市标准化协会提出并归口，浙江子午线质量标准化研究有限公司组织起草的《即食藕片》等六项团体标准已完成征求意见稿及编制说明，为保证标准的科学性、严谨性和适用性，现公开征求意见，现面向社会广泛征求意见，截止时间12月13日前。

为了食品免受污染，采用标准化、统一的生产工艺，尤其是即食食物，增加防护与规范操作是十分必要的。《即食藕片》团体标准规定了生产工艺，包括选料、清洗、去皮、切片、熟制、包装、灭菌等，并且即食藕片生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定，罐头工艺产品还应符合GB8950的规定，确保生产安全、卫生，减少食品污染。

一般来说，即食藕片等即食食品，还常常受到卫生指示菌和致病菌的污染，菌落总数超标而出现食品安全事故。对此，《即食藕片》团体标准从感官、理化、污染物限量、微生物限量、食品添加剂和食品营养强化剂等方面进行严格要求，防止即食藕片产品存在安全隐患，确保即食藕片生产加工质量，让消费者吃得更放心。

《即食藕片》团体标准的制定，既规范了企业产品生产标准，减少即食藕片生产企业可能存在的食品安全隐患，保障即食藕片的食品安全，又可以作为监管部门的监管依据，为即食藕片行业、即食藕片生产企业、检测单位、市场监督等部门提供科学管理的依据，确保广大消费者食品安全。

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